Jeg vil starte med at beklage at der har været noget stille herinde, men der har været så meget at se til, arbejde, familie og så blev jeg ramt af halsbetændelse. Så derfor har der hverken været tid eller energi til bagning, men kommer stærkt igen.
I onsdags bagte jeg citroncupcakes med cream cheese frosting til mine søde kolleger, og de faldt i rigtig god jord, så det var jo super skønt. Det er første gang jeg har prøvet at bage dem, og opskriften gav ikke helt det antal der stod, men pyt, de var gode alligevel. Fandt opskriften i bogen Cupscakes og Muffins.
Til ca. 16 stk:
200 g blødt smør.
200 g flødeost. (Jeg brugte Philidelphia)
260 g sukker.
Revet skal af 1 økologisk citron.
4 æg.
250 g hvedemel.
2 tsk bagepulver.
1 tsk natron.
1. Rør smør, ost, sukker, citronskal og æg cremet.
2. Bland mel, bagepulver og natron og sigt det over smør/ægge cremen, og vend det hurtigt sammen.
3. Fordel dejen i muffinformene og bag ca. 25 min v. 175 grader.
Når de er kølet af pyntes de med cream cheese.
Cream Cheese:
60 g blødt smør.
120 g flødeost. (Igen brugte jeg philidelphia)
150 g sigtet flormelis. (Flormelis kommes i efter hvor syrlig den skal være.)
Evt. Lidt revet citronskal.
